Отбирают свежие плоды одного размера и одинаковой зрелости, укорачивают плодоножки, моют, бланшируют в течение 3 - 5 минут в кипящей воде и быстро охлаждают. Многократно и по всей окружности накалывают деревянными иголками и опускают в сахарный сироп на 2 - 3 часа. На 1 кг мел­ких яблок и китайки берут 1,5 кг сахара. Варят в три приема по 10 - 12 минут с интервалами по 3 - 4 часа.